La nueva tendencia en la cocina
Cada vez más cocineros y aficionados incorporan flores en sus platos. Aportan color, aromas y sabores únicos, aunque su uso requiere cuidados y conocimiento.
Las flores comestibles están ganando espacio en la gastronomía contemporánea. Aunque hoy aparecen como una tendencia novedosa, su utilización tiene raíces muy antiguas. Civilizaciones de distintas épocas y culturas ya las empleaban en la cocina, y hoy resurgen con fuerza en restaurantes, emprendimientos gastronómicos y también en hogares. Según el biólogo y divulgador Joaquín Ais, autor del libro Botánica para comer (Siglo XXI), comprender la anatomía de las plantas permite cocinarlas mejor y aprovecharlas en toda su dimensión.
Ais recuerda que muchos alimentos cotidianos en realidad son flores o partes de ellas. El azafrán, por ...